Fried Pizza

Requerimientos básicos

Ingredientes:

agua, harina 0/00, sal, levadura de cerveza fresca, ricotta, mozzarella, salami y “cicoli” (chicharrón no frito). Solo se permiten ingredientes frescos, naturales y sin tratar.

Técnica adecuada:

Masa trabajada a mano o batidora, banco de trabajo adecuado (generalmente de mármol), temperatura de fritura (alrededor de 180 ° C), manipulación y preparación de la pizza con la misma técnica descrita en el Disciplinare;

Aceite:

elección del aceite teniendo en cuenta la importancia del punto de humo y prefiriendo el aceite de semilla, preferiblemente con alto contenido en ácido oleico.

5 pasos para la certificación avpn

Después de revisar las reglas mostradas en nuestro Disciplinare, consulte los siguientes pasos:

Imprima y complete la solicitud de miembro nuevo
Prepare el conjunto de documentos, imágenes y videos para la primera evaluación preliminar (haga clic aquí)
Envíe toda la documentación requerida a vpnamericas@me.com. Sugerimos publicar el video de demostración en YouTube y enviar el enlace por correo electrónico, en lugar de adjuntar un archivo de video grande.
Por favor envíe el conjunto completo de documentos. La recepción de documentación parcial solo retrasa el tiempo de evaluación.
La Junta de Directores de AVPN en Nápoles, Italia, revisará toda la documentación completa y luego aprobará o rechazará la solicitud de certificación (este proceso tomará al menos 30 días).
En caso de que se apruebe la solicitud de membresía, un delegado de AVPN llevará a cabo una investigación in situ para verificar el estricto cumplimiento de la pizzería con todas las reglas de AVPN. En caso de una solicitud de rechazo de membresía, solicitaremos realizar algunos cambios y enviarnos la evidencia de las correcciones.

Una vez aprobado, el restaurante recibirá un certificado y número oficial de membresía AVPN y dos letreros AVPN para colocar en el exterior de la pizzería.

En el caso de varios restaurantes, cada tienda individual está obligada a mantener los estándares de la Asociación y pagar una tarifa de membresía correspondiente. La membresía no se extiende automáticamente a ninguna unidad nueva abierta posteriormente después de unirse a la Asociación, ni es transferible automáticamente de un lugar a otro. Por el contrario, cada nueva ubicación se evalúa y factura por separado. Se debe abonar una tarifa de renovación anual al comienzo de cada año calendario.
En caso de incumplimiento de estas reglas por uno o más de los restaurantes asociados, la Asociación VPN mantiene el derecho de suspender o rescindir la membresía de manera individual o colectiva.

Ventajas para miembros

Como miembro de AVPN, formará parte de un grupo exclusivo de pizzerías que, con el letrero de la Asociación, demuestran que podrá crear un producto artesanal siguiendo estrictamente las reglas para la producción de un producto de 300 años.
Recibirá un certificado que acredite que es miembro de la Asociación, 2 letreros de plástico y el manual AVPN.
Su tienda aparecerá como un enlace tanto en el sitio web de VPN Américas como en la sede de AVPN y en cualquier material promocional y publicitario creado por la Asociación.
Cada cliente potencial y personal de los medios de comunicación que soliciten información a nuestra oficina serán recomendados directamente a su tienda para obtener alimentos de calidad.
Puede utilizar el logotipo AVPN® en sus menús, tarjetas de presentación, membretes, redes sociales y exhibir sus letreros dentro o fuera del restaurante.
Se le informará de todas las actividades de la Asociación a través de un boletín periódico.
Se le informará de todos los espectáculos, festivales, conferencias y exposiciones organizados por AVPN o en los que participaremos.
Le proporcionaremos cualquier tipo de asistencia para garantizar la producción de un producto de calidad por parte de su pizzería y su personal.
Le informaremos periódicamente sobre cualquier actualización de la lista del Registro de comerciantes (lista de todos los proveedores aprobados por AVPN).

Obligaciones de los miembros

Mostrar de manera evidente la placa con la marca registrada de la Asociación dentro y, cuando sea posible, fuera de la ubicación asociada;
Especificando en todos los menús que todas las pizzas son pizzas de estilo napolitano, preparadas y servidas siguiendo estrictamente las reglas de la Disciplinare VPN, incluidos los ingredientes y el método de producción.
Instruir a todas las personas involucradas en la preparación de la pizza con el conocimiento adecuado sobre los ingredientes y las técnicas de preparación de Verace Pizza Napoletana.
Instruir a todos los empleados del frente de la casa (gerentes, azafatas y servidores) sobre las reglas básicas y el propósito de la Asociación.
Informar el nombre del pizzero a cargo que debe ser aprobado por la Asociación e inscrito en el “Albo pizzaioli”.
Informar inmediatamente a la Asociación sobre cualquier cambio en la pizzería principal.
Aceptar miembros adicionales en otras asociaciones siempre que no entren en conflicto con los objetivos y las reglas de la asociación.
Informar a la Asociación de cualquier actividad promocional, participación en eventos, cursos de capacitación en los que participarán los asociados y en los que la AVPN participará directa o indirectamente.